Aceite de cocina: 4 señales de que ya cumplió su ciclo y debes desecharlo

Reutilizar el aceite de cocina parece una buena forma de ahorrar, pero hacerlo sin cuidado puede tener consecuencias negativas. Con el calor y los restos de comida, el aceite se degrada, libera compuestos dañinos y cambia su olor, color y textura. Saber cuándo desecharlo es clave para evitar riesgos en tu salud.

No existe una cantidad exacta de veces que pueda reutilizarse, ya que todo depende del tipo de alimento que frías y la temperatura que uses. Si cocinas verduras, podrías emplearlo unas tres veces, pero si se trata de pescados o empanizados, lo recomendable es no usarlo más de una o dos veces. Lo importante es estar atento a las señales que indican que ya no sirve.

Si, después de colarlo, el aceite sigue viéndose turbio o con restos flotando, o si notas que humea a temperaturas bajas, forma espuma persistente o desprende un olor rancio, ha llegado el momento de cambiarlo. También deberías desecharlo si se ha oscurecido demasiado o tiene una textura densa y pegajosa.

En caso de que decidas reutilizarlo, hazlo con precaución. Filtra el aceite dos veces (una con colador fino y otra con filtro de papel), guárdalo en un recipiente hermético y opaco, lejos del calor y la luz, y etiqueta el envase para usarlo solo con el mismo tipo de alimento. Así evitarás contaminación cruzada y prolongarás su vida útil.

Y cuando ya no sirva, no lo tires por el fregadero: un solo litro de aceite puede contaminar miles de litros de agua. Lo ideal es almacenarlo en una botella plástica y llevarlo a un punto de recolección para su reciclaje. De esa manera, podrá transformarse en productos útiles como biodiésel.